Wasabi

Der japanische Wasserrettich entwickelt seine Schärfe erst nach anrühren mit Sojasauce oder Wasser.
Es sind die enthaltenen Senföle, die ihn so scharf machen. Diese reagieren mit Sauerstoff und verflüchtigen sich schnell. Daher sollte Wasabi unbedingt luftdicht aufbewahrt und immer frisch angerührt werden.
Wasabi wird meist zu Sushi oder Hashimi gereicht, passt aber auch zu geschmacksintensivem Fleisch wie Wild oder Hammel.

Herkunft: China

Wasabi Meerrettich

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Wasabia japonica