Vadouvan Gewürzzubereitung

Ursprünglich ist Vadouvan eine Gewürzmischung aus Indien. Kreative französische Spitzenköche haben es nun entdeckt und leicht abgewandelt, z.B. wird meist das Kurkuma weggelassen damit es die Speisen weniger färbt. Die Basis von Vadouvan sind Zwiebeln und ein gutes Dutzend weiterer Zutaten. Diese werden langsam über mehrere Tage fermentiert. Ähnlich wie bei Vanille ist es die Fermentierung, die das Gewürz zu dem macht was es ist.
Vadouvan passt vor Allem zu Gebratenem aller Art und gibt ihm eine aussergewöhnliche Note. Wie manche anderen Gewürze auch, wirkt Vadouvan wie ein natürlicher Geschmacksverstärker, indem es den Eigengeschmack der Speisen intensiviert.
Zutaten:  Bockshornklee,  Curryblätter,  Fenchelsaat,  Dal,  Kardamom,  Kreuzkümmel,  Knoblauch,  Kümmel,  Lauch,  Ingwer,  pflanzliches Öl,  Salz,  Senfsaat,  Zwiebeln.

Herkunft: Frankreich

Vadouvan

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Vadouvan – ein natürlicher Geschmacksverstärker