Tonkabohne

Tonkabohnen sind die Früchte eines Baumes aus dem Amazonasgebiet. Sie riechen intensiv nach Marzipan. Beim Erhitzen entfalten sie dann ihre zweite grosse Geschmackskomponente – Vanille.
Vor Allem Desserts und Eis erhalten durch die Tonkabohne eine spektakuläre Note. Sie harmoniert ausgesprochen gut mit Kokosflocken.
Aber auch überall dort wo man sonst Vanille nehmen kann. wie z.B. zu Fisch, Wild, Rotkohl variieren Spitzenköche neuerdings mit Tonka.
Die Bohnen lassen sich in Milch aufkochen, wobei sie danach getrocknet und bis zu 10 mal wiederverwendet werden können. Oder man verwendet eine Muskatreibe. Tonkabohnen sind durch ihr intensives Aroma sehr ergiebig und das relativiert ihren Preis.

Herkunft: Brasilien

Tonkabohnen

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Dipteryx odorata