Weisser Bergpfeffer

Dieser Pfeffer aus dem zentralen Hochland von Sri Lanka ist eine alte Sorte. Sie gibt geringe Erträge, bietet aber ein sehr intensives, fruchtiges Aroma dank Ihres besonders hohen Gehaltes an ätherischen Ölen.
Eine Kleinerzeuger Genossenschaft baut diesen Pfeffer fernab der Zivilisation in kleinen Mischkultur-Parzellen nachhaltig und ohne jede Chemie an. Handgepflückt und an der Sonne getrocknet wird er von Hand sortiert, daher die ebenmässige Qualität der Körner.

Weisser Pfeffer entsteht durch das Entfernen des Fruchtfleisches von reifem Pfeffer mittels Einlegen in eine Salzlake.
Ähnlich scharf wie schwarzer Pfeffer, eignet er sich besonders für helle Saucen, denn er färbt nicht.
In der französischen Küche wird er oft dem schwarzen Pfeffer vorgezogen, wohl auch weil die typische Pfeffernote etwas feiner ausgeprägt ist.

Siehe auch: weisser Pfeffer Muntok Perle, gemahlen

Herkunft: Sri Lanka

Pfeffer weiss, Bergpfeffer, ganz

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