Langer Pfeffer

Auch als Stangenpfeffer bekannt, besteht eine Stange aus vielen kleinen schwarzen Pfefferkörnern, die als Rispe zusammengewachsen sind.
In der antiken römischen Küche war langer Pfeffer hoch geschätzt und weitaus teurer als gewöhnlicher Pfeffer.
Er verbindet eine gute, aber nicht extreme Schärfe mit einer süsslichen Note und schmeckt ganz leicht nach Muskat. Daher eignet er sich gut für Wild und Gemüse und wird gern in der gehobenen asiatischen Küche genommen.
Besonders gut lässt sich langer Pfeffer in Saucen auf Weinbasis, sowohl mit rotem als auch mit weissem Wein, verwenden.
Die Rispen sollten erst kurz vor der Verwendung zerstoßen oder gebrochen werden. Die Bruchstücke können dann, falls gewünscht, in der Pfeffermühle weiter vermahlen werden.

Herkunft: Indien

Langer Pfeffer

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