Combava gemahlen

Eine echte und seltene Spezialität und in Deutschland nur bei uns zu bekommen!
Combava ist die getrocknete und dann gemahlene oberste Schicht der Schale der Kaffirlimette. Die Herstellung ist recht aufwändig und es braucht etwa 20 Kg Früchte für 1 Kg Combava.
Der Geschmack ist ausgeprägt fruchtig, zitrusartig, aber sehr eigenständig und ganz anders als z.B. Zitronen.
Eine zu Recht berühmte Spezialität der creolischen Küche ist „Poisson à la Combava“, also Fisch in einer hellen Sauce mit Combava als dem dominanten Geschmack. Manchmal wird auch Vanille hinzugetan.
Es passt außer zu Fisch und Meeresfrüchten auch gut zu Geflügel und Suppen und gibt ihnen eine exotische Note. Auch Süßspeisen wie Kuchen, leckere Desserts, Eis und Sorbets lassen sich mit Combava aromatisieren.
Wir raten zu etwas Vorsicht bei der Dosierung. In der richtigen Menge eine Köstlichkeit, macht ein Zuviel des Guten die Speisen leicht bitter – also tastet man sich am Besten langsam an die richtige Dosierung heran. Das gilt übrigens für alle Fruchtschalen.

Herkunft: Madagaskar

Combava gemahlen

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